变蛋的做法？
用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
步骤：
1、锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。
2、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。
3、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。
个人十分喜欢吃变蛋，变蛋的味道一般清爽可口，吃进去更爽滑解腻。因而这道菜成为很多人餐桌上的必备菜品，而在农村基本上都是自家酿制的美味，想吃的时候拿出去过过嘴瘾。下面教大家具体的做法：
变蛋配方主要是石灰块，碱面(食用碱)，清水，这三样是最基本的，根据喜好还可以添加少许茶叶，盐，生抽之类的，还需要准备一些锯末或者谷糠来裹变蛋。
1把1.3两碱面放到0.9斤水中，加少许盐煮十分钟关火。
2立即把煮开的水倒入石灰块搅拌均匀，放入鲜蛋裹上石灰泥，在裹上锯末或者谷糠，立即放入缸中加盖密封。注意观察，夏天时间长点，冬天短点，一般7天就可以了。
3做好后还要放到通风避光处晾晒。
主料：鸡蛋，或鸭蛋，或鹌鹑蛋1斤食用碱15g生石灰20g草木灰50g盐30g黄土50g红茶叶15***120g
1.将上面所有材料混合均匀。加入水搅拌均匀，放3一4分钟在搅拌均匀，看上去像芝麻糊的感觉。把鸡蛋，或者鸭蛋，或者鹌鹑蛋，滚上料糊。
2.每个蛋都要滚匀。放入碗中，摆平。把塑料袋包裹起来密封保存8天就可以开吃了。把皮蛋清洗干净后蛋的花纹就没有了。
用料：块石灰1斤，碱3、5两，茶叶3钱，清水1、8斤60个鸡蛋。
配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。
材料：鸡蛋若干个、茶叶、碱、石灰粉、泥土、谷糠。
制作步骤：
1、筛选鸡蛋。挑好新鲜的鸡蛋，鸡蛋洗净，蛋壳无破损。
2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。
3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆，放入谷糠中沾匀。
***技术中怎样判断卵子质量？
做***疗程，想要顺利怀孕并生下健康宝宝，卵子质与量都是相当重要的。随着女性年龄逐渐增长，而卵子的分裂速度变差、分裂异常、染色体容易断裂等因素，质量慢慢走下坡，因此，“年龄”可以说是卵子质量下降的主要原因。
另外，在临床上，影响卵子质量的因素有很多，像是摄取过多添加剂食物、生活作息紊乱、压力太大、睡眠不足、抽烟喝酒、常年暴露在污染环境下、少运动导致循环代谢不好等等。
卵巢年龄可以从卵子数量及卵子质量两大指标判断。卵子数量也就是卵巢库存量的多或少，可以通过抽血检查抗穆勒氏荷尔蒙AMH值或者月经周期初期照超声波看基础卵泡数AFC值得到初步判断，如果AMH<2或者AFC<5，可能有卵巢开始衰退的迹象。除了卵子数量之后，卵子质量更是能否好孕的关键因素。
然而，对于卵巢早衰的女性来说，卵子数量少是个不可逆的状态，一般医生都会建议多次取卵“积卵”，提高***的成功率。
卵子质量的好与坏，多半与荷尔蒙因素有关，可以从分泌物预知，分泌物性状反应荷尔蒙是否正常分泌，如果荷尔蒙正常分泌，卵子质量理论上来说就比较好。一般女性接近排卵期时候，分泌物会呈现比较清、比较不粘稠状，排卵期则会增量且呈现透明果冻的形态，排卵期之后会减量，且会变成黄白色、浓稠状。
***是体外受精－胚胎移植技术的俗称，是分别将卵子和***取出后，置于培养液内使其受精，再将胚胎移植回母体***内发育成胎儿的过程。由于不是每个卵子都能受精，不是每个受精卵都能发育成有活力的胚胎，因此要从女性体内获得多个卵子，才能保证有可以移植的胚胎，这就需要对女性进行促排卵治疗。
在促排卵中，影响卵子质量的内在因素有患者的年龄、不孕原因和卵巢储备。卵子质量的外部因素包括过度的卵巢***可能会损害卵子质量。在临床中，通常通过雌激素来判断卵子的质量，比如：一个成熟的卵泡相对应的雌激素大于200-300pg/ml，若雌激素低于200pg/ml，说明卵子质量可能会差一些。在实验室里，对于卵子的质量又是不一样的评估方法。卵母细胞的成熟主要包括细胞核的成熟和细胞质的成熟。当卵母细胞与透明带之间出现缝隙，第一极体在卵周间隙释放，宣告了卵母细胞核的成熟，即卵母细胞进入MII期。细胞质的成熟后卵母细胞呈现出颗粒细胞排列稀疏、放射冠半透明的形态学特征。成熟的细胞质应清晰、结构均一，内部的颗粒均匀清楚。根据卵丘细胞的数量和扩张的程度将卵丘-放射冠形态分四级。一级为GV期，二级为MI期，三到四级为MII期，级别越高，卵细胞的成熟度越高
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